美味44變 麵包料理的搭配新技法

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美味44變麵包料理的搭配新技法
Mei Wei 44 Bian Mian Bao Liao Li De Da Pei Xin Ji Fa
作者: 西川功晃

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產品內容

內容:
所謂的「麵包料理」，是由「麵包」與「料理」所構成。有時是先行製作「料理」，再與「麵包」組合；或是「麵包」與「料理」同時進行製作。本書首先介紹了麵包的基本作法以及11款所使用到的麵包，鄉村麵包、佛卡夏、可頌麵包、布?媊悒]……接著列舉各種美味的組合方式，讓麵包料理在餐桌上呈現出更多采多姿的樣貌。技法1.麵包與料理的組合：考慮到整體風味的強弱以及平衡，將麵包的特質與配料的特質加以完美的組合。例如：牛排搭配上大量且充滿奶油與葡萄酒香氣的小紅蔥，夾入米制粉圓麵包而成的牛排漢堡。技法2.麵包與料理結合為一體：搭配組合之後一併加以烘烤，讓麵包與料理結合為一體。例如：讓巴塔麵包吸附醬汁，搭配當季的新鮮蔬菜、奶油白醬及乳酪所製成的白醬焗烤巴塔麵包。技法3.利用麵包作為料理的材料：將麵包視同蔬菜或是肉品，作為料理的材料加以運用製作。例如：於歌魯拱索拉乳酪的鹹派�奡痔韖i頌麵包加以烘烤而成的可頌鹹派。技法4.利用麵包麵糰包裹料理：利用麵包包裹食材烘烤，將內部食材的美味及香氣鎖在�堶情C例如：以佛卡夏包裹絞肉及臘腸烘烤而成的鬥牛士絞肉麵包。技法5.將料理混入麵包麵糰當中：將浸泡過且帶有魚露香氣的燒肉混合入佛卡夏麵糰，加以烘烤而成的越南風味燒肉麵包。除了上述5種組合技法外，最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理，全書共27種搭配、44道麵包料理，是集麵包與料理於一書的專業料理大全，

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美味44變麵包料理的搭配新技法 [Books]
(日期：2009-07-20)
售價($)： HK$199 (US$)
發行商：萬里機構出版社

產品語言: 繁體中文
頁數: 156
國際書碼: 9789621441034
出版年月: 2009/07/01
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