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(442455-0501)
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新飲食文化系列--山西麵食：家庭快樂族
[Books]
(日期：2005-10-30)
售價($)：
HK$65
(US$)
發行商：中國輕工業出版社
產品語言: 簡體中文
頁數: 102
國際書碼: 750194735X
出版年月: 2005/01/01
印刷年月: 2005/01/01
印刷版次: 1
尺寸: 24開
字數: 90000
印數: 4.25
內容:
本書是北京“漢聲”編輯在山西民間採訪天，從太原到榆次、運城、丁村、磧口，所到之處，無“面”不餐，餐餐不重復，採訪麵食總計超過百種，從中選出種適合當代都市家庭的麵食品種。照著食譜製作，既無防腐劑，又無添加劑，是自己看得見、摸得著的放心食物。
為了方便讀者參照本書製作麵食，在進入麵食譜之前，是有關麵食的基本知識，介紹了小麥麵粉的各項性質指標，選用標準，發酵及檢查方法，面水比例，以及小麥麵粉、?麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計表。
本書對採訪到的麵食都做了全程的製作手法及步驟的記錄，在此基礎上，再加以整理、歸納，並在重復試做中加以難證，歸結在本冊出現的麵食製作手法中，並地、成型技法和熟制方法分類。然後進入“麵食譜”部分，先是如何使用本冊麵食譜的圖標說明，然後是麵食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式，供讀者檢索方便。
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(442455-0502)
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新飲食文化系列--山西麵食：上班快餐族
[Books]
(日期：2005-10-30)
售價($)：
HK$65
(US$)
發行商：中國輕工業出版社
產品語言: 簡體中文
頁數: 96
國際書碼: 7501947368
出版年月: 2005/01/01
印刷年月: 2005/01/01
印刷版次: 1
尺寸: 24開
字數: 85000
印數: 4
內容:
本書是北京“漢聲”編輯在山西民間採訪天，從太原到榆次、運城、丁村、磧口，所到之處，無“面”不餐，餐餐不重復，採訪麵食總計超過百種，從中選出種適合當代都市家庭的麵食品種。照著食譜製作，既無防腐劑，又無添加劑，是自己看得見、摸得著的放心食物。
為了方便讀者參照本書製作麵食，在進入麵食譜之前，是有關麵食的基本知識，介紹了小麥麵粉的各項性質指標，選用標準，發酵及檢查方法，面水比例，以及小麥麵粉、?麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計表。
本書對採訪到的麵食都做了全程的製作手法及步驟的記錄，在此基礎上，再加以整理、歸納，並在重復試做中加以難證，歸結在本冊出現的麵食製作手法中，並地、成型技法和熟制方法分類。然後進入“麵食譜”部分，先是如何使用本冊麵食譜的圖標說明，然後是麵食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式，供讀者檢索方便。
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(442455-0503)
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新飲食文化系列--山西麵食·綠色健康族
[Books]
(日期：2005-10-30)
售價($)：
HK$65
(US$)
發行商：中國輕工業出版社
產品語言: 簡體中文
頁數: 96
國際書碼: 7501947376
出版年月: 2005/01/01
印刷年月: 2005/01/01
印刷版次: 1
尺寸: 24開
字數: 85000
印數: 4
內容:
本書是北京“漢聲”編輯在山西民間採訪天，從太原到榆次、運城、丁村、磧口，所到之處，無“面”不餐，餐餐不重復，採訪麵食總計超過百種，從中選出種適合當代都市家庭的麵食品種。照著食譜製作，既無防腐劑，又無添加劑，是自己看得見、摸得著的放心食物。
為了方便讀者參照本書製作麵食，在進入麵食譜之前，是有關麵食的基本知識，介紹了小麥麵粉的各項性質指標，選用標準，發酵及檢查方法，面水比例，以及小麥麵粉、?麥麵粉、蕎麥麵粉與各小雜糧的營養萬分統計表。
本書對採訪到的麵食都做了全程的製作手法及步驟的記錄，在此基礎上，再加以整理、歸納，並在重復試做中加以難證，歸結在本冊出現的麵食製作手法中，並地、成型技法和熟制方法分類。然後進入“麵食譜”部分，先是如何使用本冊麵食譜的圖標說明，然後是麵食譜內容。書末附四種檢索麵食的形式，供讀者檢索方便。
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