调味与拌馅

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调味与拌馅
tiao Wei Yu Ban Xian
作者: 张仁庆

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产品内容

内容：
本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味、滋味、风味做了详尽的介绍，并讲解了百余种味的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜味、感鲜味、甜咸味等特点，介绍了60余种馅的拌馅知识。
本书适合烹饪院校、饭店、宾馆、食品企业的教师、技术人员和员工阅读，亦可作为厨师培训班的教材，也是家庭餐饮的良师益友。

(418000-0401)

调味与拌馅 [Books]
(日期：2004-09-29)
售价($)： HK$65 (US$)
发行商：河南科学技术出版社

Nil

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