吃遍中國叢書

(460408)

吃遍中國叢書
Chi Bian Zhong Guo Cong Shu
作者: 深圳市金版文化發展有限公司

平均評分:

用戶評語(0) 暫時没有此貨品的用戶評語

登入後可上載此產品的圖片.

產品內容

Nil

(460408-0401)

吃遍中國叢書--香辣鮮嫩雲南菜 [Books]
(日期：2005-09-04)
售價($)： HK$66 (US$)
發行商：民族出版社

產品語言: 簡體中文
頁數: 96
國際書碼: 7800696383
出版年月: 2004/11/01
印刷年月: 2004/11/01
印刷版次: 1
尺寸: 12開
印數: 80
內容：
雲南地外高原，海拔高，水質含鹼重，四季不分明，濕熱與寒冷並存，加上各少數民族多好客喜酒，從而產生了獨具特色的飲食特點：
講究鮮嫩。雲南常年蔬菜不斷，做素菜或用於點綴，體現清淡淳樸、鮮嫩回甜的風味，如炸洋蔥、釀百合、油炸仙人掌花等為當地的傳統名菜。家禽有畜入饌，講究滋嫩。還有一些食品，常與蟲草、天麻、三七等為伍，既鮮嫩，又能強身健體，一舉兩得。
適應氣候，酸辣為主。雲南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了誘人之味，而且雲南的辣椒種類齊全，還有不少名醋，這使它們成為了漢族和各少數民族日常的調味品。雲南地外高原，濕熱與寒冷並存，而酸辣則有祛濕、驅風和開胃之功，因此深受人們喜愛。
技法多樣。滇味既有漢族的蒸、炸、?、鹵、?、燉，具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特點，又有少數民主的烤、舂、焐、腌等，具有濃郁的地方風味。

購買

(460408-0402)

吃遍中國叢書--鮮香酥嫩安微菜 [Books]
(日期：2005-09-04)
售價($)： HK$66 (US$)
發行商：民族出版社

產品語言: 簡體中文
頁數: 96
國際書碼: 7800696383
出版年月: 2004/11/01
印刷年月: 2004/11/01
印刷版次: 1
尺寸: 12開
印數: 80
內容：
作者：醉翁亭飲食文化有限公司
徽菜的傳統品種多達千種以上，其風味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。
皖南風味以徽州地區地菜肴為代表，是徵菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，基於保持原料的本味，真味，口感以鹹、鮮、香為主，放糖不覺其甜。以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火工。芡大油重，樸素實惠。善於保持原汁原味，不少菜用木材製成炭，長時間用小火燉，因而湯汁清醉，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢，體現了徽味古樸典雅的風貌。
沿江風味盛行於蕪湖、安慶及巢湖地區，以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注重形色，擅長於冰糖調味，擅長燒、燉、蒸和煙熏技巧，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。代表菜有黃山燜石雞、生熏仔雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅等。
沿淮風味主要盛行於蚌埠、阜陽等地。其風味特色是：質樸、酥脆、鹹鮮、爽口，在烹調上長於燒、炸、?等技法，善用蕪荽、辣椒配色佐味。代表菜有：奶汁肥王魚、香炸琵琶蝦、魚咬羊、葡萄魚，朱洪武豆腐、焦炸羊肉等，都較好地反映了這一地區的風味特色。