內容:
近來人們對飲食的關心大增,除了主婦考慮晚餐菜肴或上班族的中飯功能表之外,更有人特地遠赴他地就是為了品嘗美食,或是對身體有益的飲食;甚至親自學習下廚再將烹飪方法介紹給他人。這已都成為文化活動中十分普遍的一環。如此從單純的填補肚子提升到重視色香味的“文化”層面,讓以製作、教導飲食為己任的我,感到無比的喜悅。
雖然現在已有好幾部以飲食為題材的電影或連續劇,但卻沒有哪一部像《大長今》一樣,絕大比例的內容都與飲食有關。最難得的是,這部戲以西元1500年初期北韓時代的王宮和在宮中活動的宮女為主角,通過禦膳的製作、膳桌的安排、上呈國君或宮女們親切分食等場面,深度展現宮中飲食的真實面,這也是過去戲劇史上所從未見過的。劇情雖然十分有趣,然而加上所謂“飲食”此一元素的調味,讓這部連續劇更具吸引力。因此,也借此讓大家有機會再度思考南韓傳統飲食的文化。
《大長今》可說深受全國各階層人士的喜愛,不僅是主婦,連小孩、學生、食品相關業者、廚師、廚藝學習者、通信業者、電玩業者等都感受到它的魅力。此一事實也讓身為《大長今》禦膳顧問的我深受衝擊。當初只是為了想通過連續劇,讓南韓的禦膳文化能更快、更正確地傳達給更多的人,才會毫不猶豫地接下顧問的工作,卻沒想到會受到如此廣泛的好評。
拍攝期間,我們無法在廚房做菜,只能勉強借攝影棚的一角,配合剛出爐的劇本,選定好菜肴後,再儘快動手做出禦膳料理上桌,送進攝影場內。這對我這個廚藝研究人來說,也是一次十分難得的經驗。配合緊湊的攝影行程,與演員、同行們一起熬夜,呈現出剛起鍋菜肴的真實感與新鮮度,就是我們禦膳研究所成員們的任務。雖然身體疲累,但大家有志一同,帶著共同的使命感,其結果也是甜美無比。
《大長今》掀起了一股禦膳熱潮,但直到播映結束,我才能回顧之前的一切。想起一開始接下顧問工作時,我還曾經懷疑:“真的能在劇中將禦膳完整展現出來嗎?”不管是多麼豐富,多麼華麗,多麼值得品嘗的菜肴,也會隨著畫面的一閃而逝消失在觀眾的記憶中。菜肴的由來,食材的選擇,如何製作,對身體有何助益,觀眾也無從得知。再者,市面上竟然大量出現使用不正確的材料和錯誤的調理法,冒稱是宮中禦膳的飲食,讓我當初想借戲劇一角闡揚正確宮廷禦膳的意圖蒙塵,心中的沉重真的難以言喻。
就算連續劇的劇情隨著時日逐漸被人遺忘,但錯誤認知下的飲食文化卻會長久留存在人們的記憶?。因此,擔任飲食顧問的人,便有責任在宮廷禦膳劇情生動展開的同時,正確告知人們禦膳背後的故事。
《大長今》一劇中所出現的菜肴,很多都是為了要吸引觀眾注意而特別挑選的,有些部分比實際上要誇張些,也有用過去沒有的食材製作出來的菜肴。秉持當初想要將宮廷禦膳正確、快速、親和地介紹給國人的心情,我才著手編撰此書,以《大長今》?較為引人注目的飲食為中心,加上一些宮中小典故,雖然無法完全盡到矯正對宮廷禦膳錯誤認知的責任,但希望能為未來在此方面的研究上提供一個參考。
宮廷禦膳仍有無窮盡的空間尚待研究,擔任飲食顧問期間,也讓我更深一層感受到必須將禦膳這門學問深入淺出地應用在生活上。正因為飲食中完整保存著我國固有的精神與傳統,所以也可以將飲食視為是南韓傳統文化的結晶。再者,也只有滿載我們固有文化傳統的飲食,才能在國際舞臺上與人一較長短。
通過這本書,就像再看了一次《大長今》一般,那些生動有趣的飲食故事也會再一次在人們口中傳誦,因此也希望大家都能在家中輕易做出、品嘗禦膳料理。不管是在《大長今》或是本書中,雖然對於禦膳的介紹還是有未盡之憾,至少踏出第一步是最重要的。期待能以此書為契機,讓我們更有深度地去尋找傳統飲食的真諦。
在此感謝以宮廷禦膳作為連續劇題材的李炳熏導播,作家金榮昡,還有飾演宮女調理禦膳的各位演員們,特別是在倉促時間中積極努力學習禦膳製作的李英愛小姐,辛苦了。
還有感謝樸俊熙等研究院的所有同仁,雖然過程艱辛,仍盡力到底,做出最佳飲食呈現在觀眾面前。最後也感謝將佳肴影像彙編成書的青林出版社。
|
註冊
購買
Buyoyo News Feeds