調味與拌餡

(418000)

調味與拌餡
tiao Wei Yu Ban Xian
作者: 張仁慶

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產品內容

內容：
本書對紅案菜肴中常用的基本味、單一味、複合味、本味、滋味、風味做了詳盡的介紹，並講解了百餘種味的調味知識。在白案製作方面，根據南北風味糕點、面點中的葷餡、素餡、混合餡及甜味、感鮮味、甜鹹味等特點，介紹了60餘種餡的拌餡知識。
本書適合烹飪院校、飯店、賓館、食品企業的教師、技術人員和員工閱讀，亦可作為廚師培訓班的教材，也是家庭餐飲的良師益友。

(418000-0401)

調味與拌餡 [Books]
(日期：2004-09-29)
售價($)： HK$65 (US$)
發行商：河南科學技術出版社

尺寸: 小32開
出版年月: 2004/10/01
印刷年月: 2004/10/01
印刷版次: 1
印數: 8.125
字數: 158000
頁數: 240
國際書碼: 753492760
產品語言: 簡體中文
Nil

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